HTML

háziasszony kreálás a modern világban

Friss topikok

  • Lieni: Mar azt hittem nem irsz. :) Orulok ejnek a bejegyzesednek. (2014.09.20. 13:09) a tészta
  • Lieni: Kivancsian varom! Ugyan en sem vagyok kezdo, de mindig lehet valami ujat tanulni :) (2014.07.26. 11:42) a háziasszony

Címkék

a tészta

2014.09.13. 20:07 brmp

Újra itt. Régen nem jártam erre, így minden bizonnyal azt a két olvasót is elvesztettem, aki rám szánta az idejét, míg olvasgatott. Szóval megint magamban írogatok, de aki ilyen trehány, az meg is érdemli. De az önsajnálat és önostorozás ideje lejárt, folytatom, amit elkezdtem.

Egy ideje imádom a tésztát. szerintem ha jó minőségűt vesz az ember, megvan egy jó ebéd/vacsora alapja. Kedvelem a durum tésztát is, de a sok tojással készültet sem vetem meg. Általában Barilla-t veszek, de Gyermelyi ABC tésztáját vagy a fodros nagykockát sem vetem meg. 

Szóval vannak a klasszikusok, mint milánói makaróni vagy carbonara. Ezeknek a receptjét könyvben, neten megtalálni, úgyhogy erre most nem térnék ki. Viszont ami szerintem az egyik legnagyobb találmány, az a Barilla tészták közül a La Collezione elnevezésű. Ez egy doboz cső igazából. És az a zseniális benne, hogy bármivel megtöltheti az ember. Akár hússal, akár zöldséggel, akár a kettő keresztezésével. Amit pedig kifejezetten imádok, az a spenót. Én személy szerint nagyon sok fokhagymával és tejszínnel készítem a spenótot, amitől olyan édeskés-pikáns lesz. Megfőzöm a tésztát, megtöltöm a spenóttal (rohadt idegesítő, hogy szakad a tészta, de a végeredmény szempontjából ez lényegtelen), szépen egymás mellé, aztán egymásra fektetem a töltött csöveket egy kiolajozott sütőtálba, aztán nyakon öntöm besamel mártással (vajat vagy margarint olvadásig melegítek, liszttel kikeverem, langyos tejjel felöntöm, és keverem, hogy besűrűsödjön, de ne csomósodjon és sózom) amibe borsot és friss petrezselymet teszek, reszelt sajttal meghintem és aranybarnára sütöm. Mennyei.

Gyors vacsora? Tészta wokban. Sok zöldség, hús és kész csoda lesz belőle. Azt tesz bele az ember, amik akar. Én eddig a Fusilli, Pipette Rigate, Farfalle és Conchiglie Rigate és Spaghetti típusú Barilla tésztákat használtam. Lehet csirke és disznó húsból is. Jellemzően csirkemellet szoktam használni, de csináltam már karajból is. A wokot kikenem olajjal, és beledobálom a fokhagyma darabokat. Őszintén szólva húsklopfolóval szoktam a fokhagymát szétcsapkodni, mert úgy nagyon intenzív az íze, és elég nagy darabokban marad. Mikor már kicsit megpirul, beledobom a húst. Ahogy kifehéredett, mellédobom a zöldségeket. Írok néhány példát, hogy eddig miket csináltam, de tényleg csak a képzelet szab határt. Legutóbb csirkemellet, pritamin paprikát, paradicsomot, lilahagymát és rókagombát tettem bele. Megszórtam friss petrezselyemmel, pirospaprikával, a végén pedig hozzácsaptam némi tejfölt. Mikor kész, a megfőtt tésztát is hozzákevertem és kicsit főztem még. És kész is volt. Máskor répát, cukkinit, padlizsánt és csiperkegombát tettem bele. A gomba és a tejföl általában fix, azt mindig teszek bele. A petrezselymen kívül még a kakukkfű, snidling, bors és igazából bármilyen fűszer szóba jöhet.

A másik nagy kedvenc nálunk a tortilla. A tésztája rém egyszerű. Kell hozzá liszt, só, olivaolaj és víz. A lényeg, hogy puha, könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A tésztából serpenyő méretű vékony darabokat nyújtunk, és forró, olaj nélküli serpenyőbe dobjuk. Ha elkezd hólyagosodni, akkor lehet megfordítani. Újfent csirkemell, vagy darált hús lehet a töltelék. És itt megint jöhet a fantázia. Bármilyen zöldséget hozzá lehet dobni. Lehet bab és kukorica, lehet paradicsom és paprika és újhagyma, de ami nekünk a legjobban bevált, az a póréhagyma és pritamin paprika a húshoz. Fűszerezni ízlés szerint. Vagy foghagymás vagy paradicsomos mártással szoktam leönteni. A fokhagymáshoz a tejfölt olivaolajjal, petrezselyemmel és sóval összekeverem, a feldarabolt fokhagymávt beleteszem. A paradicsomoshoz néhány paradicsomot szétfőzök, oregánóval és bazsalikommal ízesítem és egy kis tejszínnel felöntöm. A kész tésztát megtöltöm a raguval, feltekerem és leöntöm az elkészített mártással. Ez is gyors és nagyon finom vacsora. 

És jöjjön a vasárnapi vacsorák sztárja, a házilag készített pizza. Igazán nagyon egyszerű. Ez kelt tészta, úgyhogy langyos cukros tejben el kell keverni élesztőt, kis lisztet szórni a tetejére, letakarni egy konyharuhával és felfuttatni. A felfuttatott élesztős tejes katyvalékot liszttel, sóval, olajjal és oregánóval elkeverni. Jól gyúrható tésztát kell kapnunk. Én mindig bezárom a letakart tésztát a fürdőszobába, hogy ahogy anyukám mondja mindig, meg ne fázzon. Durván egy-, másfél órát szoktam keleszteni. Fokhagymás vagy paradicsomos alapot szoktam csinálni a pizzához. Ez pontosan úgy zajlik, mint a tortilla mártásánál, csak sűrűbbre készítem. Tészta kinyújt, alappal megken és feltéttel felpakol. Akár darált húsos ragu, akár sonka, szalámi, kolbász lehet a feltét, bármilyen zöldséggel, de minél több, annál jobb szerintem. A tetejére reszelt sajt, és 200 fokon kb. 15 perc alatt megsül. 

És még rengeteg verzió van, amit otthon könnyen elkészíthetünk és valóban igazi kulináris élmény.

Most rövidebb szünet következik, mint múltkor, hátha visszacsábítom azt a két olvasót. Hamarosan jövök

brmp

2 komment

a leves

2014.07.27. 19:04 brmp

Először is nagyon örülök, hogy nem csak "magamban írogatok", hanem van aki lelkesít :-).

Arra gondoltam, hogy megosztom a levesekkel kapcsolatos tapasztalataimat, mert nekem évekbe tellett, hogy ehetően sikerüljenek.

Életem első gulyáslevese például olyan jól sikerült, hogy akkori párom megkért, többet ne csináljak ilyet. Se ehhez hasonlót.És független attól, hogy milyen kiemelkedő érdemekkel bírt, vagy inkább nem, a fiatalember, ebben sajnos teljesen igaza volt. Túl sok zöldség, kevés hús, túl híg íztelen lötty.

És minden levesemre ez volt a jellemző. De én nem adom fel. Addig próbálom, amíg nem sikerül. Igen. Jól gondolja, aki ezeket a sorokat olvassa. Sok borzasztó étkezésen vagyok túl, mert amit főztem, meg is eszem. Évekig azzal javítottam fel a leveseket, hogy húsleves kockát dobtam bele. Na ettől ízre jó volt, de az meg tele van mindenféle színezékkel, ízfokozóval.

Aztán lőn világosság. Hús vagy csont! Sőt a legjobb a húsos csont. Rá a víz és némi só, és főzöm kitartóan. Aztán amikor már nagyjából megfőtt a hús bele a zöldborsót vagy a mindenféle zöldséget, vagy a zöldbabot vagy a bármit amihez kedvünk van. Ha csont is van a levesben, azt ki szoktam halászni és leszedegetem róla a húst, ami visszakerül a fazékba. Én nem szoktam rántást tenni a levesekbe, hanem némi tésztát szórok bele, és ha megfőtt, akkor kész is a leves. Igaz tésztával hamarabb meg tud romlani, de ha jó a leves, erre nem lesz ideje :-).

Nagyon kedvelem a krémleveseket, amikbe néha szintén teszek húst. Attól meglehetősen tartalmas lesz. Nem állítom, hogy akár egy receptet is én találtam volna ki elsőként, mert nyilván más is ezen a nagy világon hasonló ízléssel bír mint én. Mindenesetre nekem a brokkolival a fokhagyma, szerecsendió és bors nagyon összeillik, ezért a brokkolikrémlevesbe ezek mindig belekerülne, aztán kis tejszínnel behabarom (semmi mást nem jelent ez, mint a turmixgépbe a levesen kívül egy kis lisztet és tejszínt is teszek) és kész is. Lehet a tetejére reszelt sajtot tenni, és úgy nagyon finom. A cukkinihez pedig gyömbért teszek és borsot meg egy kis petrezselymet és máris isteni.

Vannak olyan levesek, amiket csak és kizárólak kuktában készítek. Erre majd egy külön bejegyzést is fogok szánni. Mert a kukta biztosan egy angyal találmánya. A húsleves, gulyásleves, csülkös bableves isteni kuktában. Csak beledobálja az ember a húsleveshez valókat az edénybe és, attól függően milyen húsból készül, legtöbb 45 perc alatt kész is van. A marha és a tyúk nyilván több ideig fő, de a pulyka kb. 25 perc alatt kész is van. Csak le kell szűrni, ízlésesen külön tálba tenni a zöldségeket, a húsokat és egy leveses tálba az aranyló húslevest és nincs aki ellenállna neki. A gulyásnál nyilván a marha húst legalább félig meg kell főzni, mielőtt a zöldségeket beletesszük, ahogy a csülköt is elő kell főzni a bableveshez.

És ha már nyár, gyümölcsleves. Lehet specifikusan rámenni egy gyümölcsre, és mondjuk alma vagy körte vagy szilva levest készíteni, de lehet mindent bele. Talán egyedül a görögdinnye fura levesbe, minden más mehet. Szerintem az igazán finom gyümölcslevesben van gyümölcsjoghurt, és vaníliapuding is. Ettől sűrű lesz és isteni. Célszerűbb előző este elkészíteni a levest, hogy egy este alatt kihűljön és reggel mehet is a hűtőbe. Egész fahéjat és szegfűszeget szoktam beletenni. Egy kis vaníliás cukor is mehet bele az íze kedvéért.

És a gyümölcslevesek között is van ám krémleves. Az eper és málnakrém nagy kedvencem. Ilyenkor csak egy kis vízzel főzöm a gyümölcsöt és jóval több tejszínnel. A tejszínt nem szoktam beletenni, ha még forralom, mert a főzőtejszín elég meglepő állagú lesz 100 fokon. Szóval kicsi víz, forralás aztán sok tejszín és mehet a turmixba. Fahéj, szegfűszeg, cukor ízlés szerint. Ezek a levesek olyan gyönyörű piros-selymesek, hogy mindenki meg akarja kóstolni. Pici tejszínhab rózsákat lehet fújni tálaláskor a levesekre vagy vaníliafagyit bele. Finom nyári csemege.

Szóval krémleves lehet cukkíniből, brokkoliból, zellerből, gombából, hagymából és gyakorlatilag bármiből.

Ha kiadós levest szeretnénk, csinálhatunk húslevest, gulyáslevest, csülkös bablevest, halászlét.

És itt jegyezném meg, hogy a halászlé annál jobb, minél több fajta hal van benne. És tényleg nincs párja a passzírozott verziónak. Amihez igazából csak egy kis lyukú szűrő kell, meg némi kitartás. De ha valaki nem akar ezzel vacakolni, akkor javaslom a harcsafilét, amiből isteni halászlé készül, bár itthon az a kritika ért, hogy az "nem igazi halászlé".

Végül ne felejtsük el a nagyágyút. A tárkonyos bármilyen levest. Csináltam már csirkéből, pulykából, őzből, és mindenhogy isteni. A titok, amikor elkészült, némi citromlevet célszerű belecsepegtetni és verhetetlen lesz.

Azt hiszem dióhéjban ennyi a levesekről. Igazából rengeteg oldalt tele tudnék írni ebben a témakörben, de törekszem rá, hogy ne legyen unalmas a dolog. El ne veszítsem a már meglévő két olvasómat :-).

Szólj hozzá!

a háziasszony

2014.07.21. 15:40 brmp

Üdvözlök mindenkit, aki erre a bejegyzésre szánja az idejét. Igazából kicsit izgatottan írom ezeket a sorokat, mert még soha nem írtam blogot. Szóval ha eleinte kicsit döcög, akkor szerencsére később már csak jobb lehet.

Tegnap este jutott eszembe, hogy meg kellene osztanom a tapasztalataimat kezdő háziasszony témakörben. Az az igazság, hogy én már 10 éve űzöm  a "háziasszonykodást", tehát kezdőnek már nem vagyok mondható, de még mindig vannak olyan dolgok, amikre csak most jövök rá.

21 évesen elköltöztem otthonról, és azt gondoltam, akkor leszek igazi nő, ha tökéletes háztartást vezetek. Na ez nem azt jelenti, hogy nincs emellett tisztes foglalkozásom, amivel pénzt is keresek, csak annyit, hogy otthon is meg szerettem volna állni a helyem. Főleg, hogy először laktam együtt pasival, és anyukámtól azt láttam, hogy egy rendes nő az otthonát is rendben tartja és minden nap van meleg étel az asztalon. Na persze nem úgy kell képzelni, mint Donna Reed-et, aki rakott szoknyában, fixre hajlakkozott fejjel várja mosolyogva a férjét, egyik kezében egy tálban sült hússal, másikkal a hites uráról rángatja le a zakót. 

Az első nagy bökkenő ebben a projektben a levesek, főzelékek, kelt tészták témakör volt. Annyira rosszul csináltam, hogy az akkori párom kifejezett megkért, hogy inkább ne csináljak például gulyáslevest, mert ehetetlen. De jó hír, hogy kellő kitartással, sok gyakorlással ma már kifejezetten finomat tudok gyártani.

Az a nagy blogos tervem, hogy minden alkalommal megosztok valami hasznos tapasztalatot, kivéve most, mert ez csak egy amolyan bemutatkozás. Igazából valószínű, hogy egy darabig kutya sem fogja olvasni amit klimpírozom, ezért ez kicsit olyan, mintha magamban beszélnék, de majd meglátjuk, hogy mi sül ki belőle. Lehet, hogy sok tíz év múlva valakit annyira megihletek, hogy végigpróbálja az összes majdani tanácsomat, és közben megosztja a tapasztalataimmal kapcsolatos tapasztalatait, és a végén egy amolyan újkori Julia Child leszek.

Na majd meglátjuk. 

 

brmp

2 komment

süti beállítások módosítása